Обратится с жалобой в инспекцию по труду по поводу отказа работодателя официально оформиитть трудовые отношения и взыскивать зарплату через суд.

Нужно обратиться в суд с исковым заявлением о взыскании заработной платы. Срок на обращение небольшой - 3 месяца. Смотрите не пропустите. Иск по дается по месту нахождения (юр. адресу) организации.

Доказывать документально что вы находились в трудовых отношениях с работодателем и писать жалобу в гос. инспекцию труда.

Ст. 67.1. ТК РФ-Если физическое лицо было фактически допущено к работе работником, не уполномоченным на это работодателем, и работодатель или его уполномоченный на это представитель отказывается признать отношения, возникшие между лицом, фактически допущенным к работе, и данным работодателем, трудовыми отношениями (заключить с лицом, фактически допущенным к работе, трудовой договор), работодатель, в интересах которого была выполнена работа, обязан оплатить такому физическому лицу фактически отработанное им время (выполненную работу).